Apostila Cisterna
De toda a água encontrada no planeta, 97% é “salgada” (está nos Oceanos) e 3% é “doce”.
Apesar de considerarmos água doce apta ao consumo humano, a questão não é tão simples assim, pois destes 3%, 75% está nos lençois de gelo e geleiras. Para podermos usá-la, temos que descongelar, e alterar Biomas importantes a certos tipos de vida.
13% se encontra em aquíferos muito profundos, entre 2.500 metros e 12.500 metros de profundidade. O custo energético e tecnológico para acessar este recurso é altíssimo, não sendo uma alternativa muito interessante.
11% está no subsolo a menos de 2.500 metros de profundidade. Porém, mesmo que esta seja mais acessível, tem um papel significativo no equilíbrio do planeta, principalmente pelo ponto de vista gerado a partir das idéias de James Lovelock e amplamente aceita e difundida, que á a teoria de Gaia. Esta teoria percebe o Planeta Terra como um organismo vivo, que responde a todas as intervenções feitas sobre ele, em um processo de auto regulação, buscando um equilíbrio dinâmico para conservar a vida na terra. De acordo com Lovelock, uma evidência desta teoria, está na manutenção constante dos níveis de oxigênio encontrados na atmosfera sempre em 21%. Se esta quantidade variasse para 25%, com qualquer fogo que se iniciasse, a combustão seria tão forte, que hoje estaria tudo queimado.
Mesmo o oxigênio sendo um elemento extremamente reagente, como é que ele se mantém constantemente a 21% no ar? Nem mais, nem menos. Este é um fenômeno próprio de Gaia, um organismo vivo que se auto regula.
No caso das águas subterrâneas, uma das funções, é regular temperatura e pressão. Não é a toa que na Cidade do México, o solo abaixa 10 cm por ano (Revista Megacidades – encarte do Estado de São Paulo), já que sua população é abastecida com água subterrânea a muito tempo. Conforme é retirada, a pressão no subsolo aumenta.
Portanto, devemos evitar intervenções cirúrgicas em nosso planeta e trabalhar aonde este pode cicatrizar, que são suas camadas superficiais, na pele de Gaia.
Somamos então 75% (Gelos e Geleiras) + 13% (águas profundas) + 11% (águas subterrâneas), o que totaliza 99% de 3% de água doce. Então o que temos disponível ao consumo humano é 1% deste total, ou 0,03% de toda a água encontrada no planeta.
E é nestes 0,03% diponível aonde estamos jogando todo o nosso esgoto, resíduos industriais, pesticidas, etc… Esta é a parte que encontramos na atmosfera, nos rios, lagos e lagoas e solos superficiais.
A cada ano que passa, nosso nível de consumo de produtos industrializados tem aumentado, e junto à isso, aumenta o montante de lixo industrial e doméstico que são despejados nos rios, lagos e lagoas, fixados ou encinerados no solo e volatilizado na atmosfera. Este dado pode ser confirmado quando são divulgados dados do tipo: “40% das mortes prematuras no mundo são consequentes de poluentes na água e geralmente em nações em desenvolvimento”, “1,1 bilhões de pessoas têm pouco ou nenhum acesso a água potável e 80% das doenças infecciosas no mundo são causadas por água contaminada”.
O que podemos fazer, frente a esta realidade? Será que precisamos continuar jogando esgoto, lixo tóxico e produtos químicos nesta pouca e preciosa água limpa que ainda temos disponível?
Bom, para entendermos o que fazer, um princípio fundamental seria “SEMPRE UTILIZAR SISTEMAS BIOLÓGICOS”, ou seja vivos. Depois, pensar em como Ciclar a água, Reduzir seu consumo, Reutilizar a água consumida, Armazenar a água da chuva e Absorver no solo.
Então, segue um passo-a-passo para orientar os que querem construir uma cisterna de ferrocimento, ou seja, armazenar a água da chuva e depois colocá-la em algum ciclo biológico (é importante entender que o homem também faz parte deste ciclo). Se conseguirmos dispersar esta semente, tenho certeza que estaremos fazendo muito pelo solo, por todas as formas de vida e uma significativa melhora na qualidade de vida social.

A maior parte deste livro é sobre fermentação, porque é uma excelente maneira de prolongar a vida de muitos alimentos, além de formar proteinas e vitaminas em alimentos nutritivamente pobres de “amiláceas”. Muitos povos ocidentais estão familiarizados com levedos de pães, massa azeda, queijos e cervejas. Mas poucos de nós percebemos como habilmente povos tradicionais enriquecem os sabores em suas dietas, ou fazem carboidratos simples se tornarem mais nutritivos através da fermentação.
Não que o fermento seja usado somente na produção de comida, ele é também uma parte do processo de silagem e compostagem, um método de produção de fibras e tinturas através do “apodrecimento” de plantas, um caminho para libertar as sementes de suas capsulas, ou “os pelos de esconderijos”, e um antigo método de preparar sementes para a germinação removendo suas substâncias inibidoras como aquela cobertura das sementes que parece um sabão.

Para quase todo mundo do Ocidente que não é cientista ou tecnólogo de alimentos, o processo de fermentação é um mistério. Cerveja, pão, queijo e yogurt são os produtos mais conhecidos da fermentação e também uma parte bastante ampla da dieta rural. No mundo oriental no entanto, peixes e vegetais fermentados são o alimento normal das vilas, e na Asia toma muitas formas, com base em muitos substratos(arroz, trigo, legumes, vegetais).
Curiosamente, a maioria de todos os micro-organismos usados em culturas para inocular alimentos são encontrados em muito específicos alimentos e em lugares bem específicos(ex. Lactobacilos do leite e cremes encontrados nos laticíneos, raramente na natureza). É provável que nós tenhamos co-evoluido estas espécies muito uteis ao longo de milhares de anos, da mesma forma que nós domesticados organismos maiores como cachorros ou gado. De que outra maneira poderia um organismo específico do leite ter persistido? Como também poderia o levedo de cerveja ter evoluido, quando nós mesmos sabemos que fizemos pão ou cerveja?
Tais comentários não são aplicados nos casos dos fermentos espontâneos (sem inóculo), como por exemplo vinagres em vasilhames abertos, rabanetes em valas, grãos em composto, ou peixe no sal; muitos materiais carregam suas próprias enzimas e organismos de fermentação, habeis para operar nestes ambientes artificiais, e portanto são culturas que dependem delas mesmas. Mas como nós descobrimos isso a não ser construindo covas, compostos e embrulhos salgados? Parece provável que muitas de nossas tentativas para guardar alimentos, realmente resultaram em uma fermentação benéfica e que nós refinamos o processo ao longo de milhares de anos.
Quando os fermentos surgiram, uma vez estabelecidos foram maravilhosamente refinados em milhares de produtos e formaram uma parte importante na totalidade da nutrição humana.
Leite, pão, ou cerveja podem muito bem “criar” algumas espécies microbiológicas, e serão certamente geradores de variedades que se adequam a específicos processos e sabores. O que poderia explicar porque nós não podemos encontrar prontamente muitas espécies úteis fora dos ambientes criados pelo homem, e também porque nossos ancestrais próximos fermentaram na madeira, terra, vasilhas, porcelanas não vitrificada, cuias e peles; e eles preservaram seus micro-organismos em vasilhames que carregavam com eles, ou usavam todos os anos (como nas covas). Então, o substrato cria variedades, e nós criamos o substrato e perpetuamos culturas bem sucedidas.
Embora nós no Ocidente podemos nos dar ao luxo de comer arroz como um simples grão de amido(numa dieta já bem suficiente), bem poucas pessoas no segundo e terceiro mundo podem ficar sem algumas formas de enriquecimento do amido pela fermentação, e criar alimentos consumidos como bebidas azedas, cervejas, mingau de aveia azeda e brotos de sementes. Muitos biólogos do campo apontam agora que os métodos de fermentação indígena servem para casas e vilarejos, e usam amidos comuns de baixa qualidade nutricional ou resíduos de celuloses para criar enriquecimento proteico.

Um sanitário a base de terra é um sanitário seco onde terra seca é usada para cobrir os excrementos. Até mais ou menos 100 anos atrás, o tradicional “lugar para aliviar as necessidades” para as pessoas que viviam no campo era ou uma casinha com um buraco fossa, ou um sanitário a base de terra. Por este sanitário ser raso, o processo de decomposição era aeróbico, permitindo a ocorrência do processo de compostagem. Esta é provavelmente a primeira construção de um sanitário seco.

Na Inglaterra, a Rainha Victoria usava um sanitário a base de terra no Castelo de Windsor, embora muitos tipos a base de água eram disponíveis. Por muitos anos, sanitários a base de água e de terra foram sistemas rivais, com vitórias e derrotas em ambos os lados.

Henry Moule, o Padre de Fordington em Dorset, premiou o sanitário de terra nos anos 1800. Em 1861, ele produziu uma cartilha de 20 páginas intitulada “Riqueza e saúde nacional ao invés de doença, amolação, gasto e lixo causado pelas fossas abertas e drenagem de água”. “As fossas e as casinhas são simplesmente uma abominação não natural” esbravejou ele.”O sanitário a base de água apenas aumentou estes males“. E ele continuou descrevendo a sua impressionante descoberta.

No verão de 1859, ele concluiu que sua fossa era intolerável e uma ruim para os vizinhos. Então tampou-a e instruiu toda a sua família a usar baldes. No começo, ele colocava os excrementos em trincheiras no quintal, a um pé (30 cm) de profundidade e cobria com terra seca, quando descobriu por acidente que em 3 ou 4 semanas “Nenhum traço da matéria podia ser visto”. Então o Padre ergueu um barracão, peneirou terra seca a qual misturava com o conteúdo dos baldes, todas as manhãs. E dizia: “Uma criança não leva mais doque 15 minutos para a operação toda. E 10 minutos depois de completo, nem os olhos e nem o nariz podem perceber alguma coisa ofensiva”.

Em seguida, descobriu que poderia reciclar e usar a mesma matéria (depois de processada) várias vezes, e começou a ficar mais poético: “Água é somente o veículo para remover as fezes longe de nossa visão e instalações. Ela nem absorve e nem desodoriza efetivamente… o melhor agente é a terra superficial seca, tanto para absorver quanto tirar o cheiro ofensivo da matéria”. E então disse que não mais jogaria fora este valioso adubo e sim obteria um “Luxuoso crescimento dos vegetais em meu jardim”.
Ele confirmou este ultimo ponto com experimentos científicos, mostrando que batatas nutridas que este composto cresciam um terço a mais doque quando recebiam superfosfato.
De acordo com Moule, doutores disseram que se o seu esquema fosse adotado de modo geral, “Muito mais poderia ser efetivado para prevenir e interromper doenças, mal estar e melhorar a saude doque “Jener” efetivou com a descoberta da vacinação”.
Em mais ou menos 1850, algumas pessoas na Inglaterra levaram o banheiro seco para dentro de casa, várias patentes surgiram. Moule produziu um vaso sanitário constituido por um balde embaixo do assento e um funil atrás contendo terra seca e fina, ou cinzas:”Quando você terminou, puxa a alavanca para liberar a medida necessária de terra dentro do balde a ponto de cobrir o conteúdo. Outra patente era de Parker “Woodstock”, tinha um similar mecanismo automático acionado, ou com a pressão deixada no assento(dava descarga quando a pessoa ficava de pé), ou pressionando uma alavanca de pé.
Moule tentou bastante ajuda financeira do governo: “Nunca poderá haver uma reforma sanitária nacional sem uma intervenção ativa por parte do Governo central. Esta intervenção não acontecerá em sistemas de tratamento baseados em água sem que haja um grande aumento de impostos. Mas, deixe o sistema de sanitário seco ser aplicado… teremos uma vasta melhoria na saude e conforto, impostos e taxas podem ser completamente aliviados…”
O Jornal Médico “The Lancet” relatou que 148 dos seus vasos sanitários secos foram usados por voluntários acampados em Wimbledon – 40 ou 50 deles usados todos os dias por não menos que 2000 homens – estes não tiveram o menor aborrecimento.
Em 1865, a Dorset County School, com 83 meninas, mudou as privadas a base de água para a base de terra seca. O custo anual de manutenção baixou dramaticamente e ao mesmo tempo mal cheiro e diarréia foram eliminados.
Por algumas décadas, na segunda metade do século XIX, sanitário seco e de água tiveram uma calorosa competição. A maioria das coisas que Moule disse eram verdades e muitos dos mesmos argumentos são usados hoje pelos que premiam o banheiro seco. As considerações ambientais não mudaram, além disso usar sanitários com água torna o sistema caro para o município e simplismente mandamos o problema por “correnteza abaixo”.
Henry Moule morreu em 1880, mas atá o fim ele tentou persuadir o governo Ingles que os sistemas secos eram o futuro, e quase teve sucesso. Apesar disso, nos países ricos o sistema com água venceu a batalha, pois com ele, se pode remover(só não se sabe para onde) rapidamente o esgoto da casa, por enquanto…